Синеглазка картофель, как правило, представляет собой средние или крупные клубни овальной или продолговатой формы, но каждый клубень может отличаться по размеру и форме в зависимости от условий выращивания. Кожа почти гладкая, тонкая, цвет варьируется от бежевого до коричневого и может быть покрыта чешуйками и некоторыми темно-коричневыми пятнами и пятнами. У клубней также есть несколько уникально окрашенных фиолетово-голубых глаз. Под поверхностью мякоть от цвета слоновой кости до золотистого цвета, плотная, твердая и мелко текстурированная. При приготовлении картофель с голубыми глазами имеет нежную, шелушащуюся консистенцию и мягкий, нейтральный и землистый вкус.