Желтая морковь-это разновидности, которые выращиваются специально для того, чтобы при созревании давать более сладкий вкус, сохраняя при этом здоровую текстуру; т. Е. стержневой корень не является древесным или волокнистым. Существует по крайней мере три известных вида моркови: Император, Данверс и Нант. Желтая морковь относится к сортам типа Нанта, имеющим как круглые лопатки, так и тупой не заостренный кончик. Они имеют твердую и хрустящую текстуру и землисто-сладкий вкус с нотками сельдерея и петрушки.